La maceración carbónica centró el análisis de un nuevo curso de la Cata da UNED celebrado este fin de semana en el Claustro Mercedario de Verín, que impartieron Luis y Javier Padín y en el que tomó parte el enólogo José Manuel Ferreira. El autor y editor de la Guía de Viños e Destilados de Galicia, Luis Padín, analizó la historia de la vid y su presencia e influencia en las comunidades humanas, deste la vitis vinífera silvestris hasta las variedades actuales.

Desde este punto de vista, Luis Padín explicó que el vino es anterior al homo sapiens, "porque a fermentación espontánea das uvas gardadas púidose dar xa en tempos do homo erectus oudo homo afarensis, antes incluso da aparición da nosa especie", afirmó Luis Padín. El curso analizó las técnicas de la maceración carbónica como las primigenias en la elaboración de los vinos, y se completó con una cata de 8 caldos elaborados con esta variedad, en la que se profundizó en las características organolépticas de estos vinos y en sus posibilidades para la elaboración de vinos de calidad.